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蜂蜜质量的检验方法

科学方法：测试

1. 抗氧化剂

2.TPC&TFC

3.糖分析

4.HMF

5.脯氨酸

6.水分

7.酸碱度

8. 淀粉酶活性试验

抗氧化剂

抗氧化剂是抑制氧化的化合物，这是一种可以产生自由基的化学反应。这可能导致聚合和其他连锁反应。它们经常被添加到工业产品中，如燃料和润滑剂，以防止氧化，并添加到食品中，以防止腐败，特别是油和脂肪的酸败。在细胞中，抗氧化剂如谷胱甘肽、霉菌硫醇或芽孢杆菌硫醇，以及超氧化物歧化酶等酶系统，可防止氧化压力的损害。

TPC & TFC

总酚含量（TPC）和总黄酮含量（TFC）

Total Phenolic Content and Total Flavonoids Content are the most important indicator to evaluate the active ingredients present inside honey. The more content of these active ingredients inside honey, the more higher its quality and benefits to health. 

 

糖分析

糖谱是对残糖的测试或确定用于发酵的可发酵糖的定量水平。

4. HMF

羟甲基糠醛

HMF 可以在含糖食物中形成，特别是在加热或烹饪时。它的形成一直是重要研究的主题，因为 HMF 被认为对人类具有潜在致癌性。

脯氨酸

脯氨酸在蛋白质的合成和结构、新陈代谢（特别是通过吡咯啉-5-羧酸合成精氨酸、多胺和谷氨酸）和营养，以及伤口愈合、抗氧化反应和免疫反应中发挥着重要作用。

水分

湿度计用于测量特定材料中的水的百分比。这一信息可用于确定材料是否可以使用，是否意外地潮湿或干燥，或是否需要进一步检查。

酸碱度

pH，水溶液或其他液体溶液酸度或碱度的定量测量。

淀粉酶活性试验

加工和/或混合后测定的蜂蜜淀粉酶活性通常不低。至少 8 个 Schade 单位，至少 3 个用于天然酶含量低的不幸单位的蜂蜜。

感官测试

观察

眼睛

过早收获的蜂蜜往往水分含量高，使其非常容易发酵。另一方面，成熟的生蜂蜜由于水分含量低，只有 18-20%，所以不会发酵。

味道

鼻子

正宗的生蜂蜜具有温和且令人愉悦的香气。如果您购买的蜂蜜有强烈的刺鼻香气，这可能表明蜂蜜中添加了人工香料或香精。

品尝

舌头

与掺假蜂蜜相比，正宗的生蜂蜜味道不同。原汁原味的正宗蜂蜜具有多层次的味道和不同的甜味强度。而掺假的蜂蜜通常只有糖浆等甜味。

触碰

皮肤

原始的正宗蜂蜜可以作为天然保湿剂。涂抹于肌肤上，静置5分钟左右，用水冲洗后，肌肤变得光滑并充满活力。掺假的蜂蜜往往会给我们的皮肤留下令人不快的粗糙感。

听力

耳朵

打开瓶盖时，如果听到“啪”的一声，说明蜂蜜已经发酵好了。 “啪”声中释放的气体实际上是二氧化碳 (CO2)，是细菌和酵母菌释放的副产品。

Honey

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